Zubereitung:

Die Außenhaut der Thaibratwurst mit einem scharfen Messer Rauten mäßig von beiden Seiten vorsichtig einschneiden.

Die Bratwurst in Mehl wälzen, abklopfen & in einer Pfanne auf mittlerer Hitze 6-8 Minuten anbraten.

Mats Style Currysauce in einem Topf erwärmen.

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern trennen & in gleichmäßige Würfel schneiden.

Die Dose mit den Kirschäpfeln öffnen, 8 Babyäpfel auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann alle Zutaten wie auf dem Bild anrichten.

Mit Kresse und zum Beispiel einem Apfelchip dekorieren.

Enthält pro Portion ca. 529 kcal/2.217 kJ | E 23 g | F 28 g | KH 33 g

Zubereitung:

Den Kopf gut säubern und enthaaren. Um den Schweinekopf später verarbeiten zu können, muss er im asiatischen Kochsud mit Suppengemüse und den angegebenen Aromen in einem tiefen Topf, mit Alufolie bedeckt für ca. 3 Stunden bei 180°C im Ofen kochen. Den Kopf aus dem Sud holen und die Wangen und die Nasenspitze vom Knochen lösen. Die Nase nun im Ofen bei 300°C knusprig backen und eine der Wangen in Scheiben schneiden. Bei der zweiten Wange das zarte Muskelfleisch der Backe entfernen und bereitlegen.

Nun die The Asia Style Sauce erwärmen.

Die Shimeji Pilze von der Wurzel lösen und in einer Pfanne mit Sesamöl kurz und scharf anbraten. Den Takuan in Scheiben schneiden und bei Zimmertemperatur bereithalten.

Zum Anrichten der Teller zuerst die warme Sauce einfüllen und dann die verschiedenen Komponenten zugeben.

Enthält pro Portion ca. 618 kcal/2589 kJ | E 31 g | F 46 g | KH 21 g

Zubereitung:

Den Ochsenschwanz waschen, abtupfen mit Pfeffer und Salz würzen und in Butterschmalz in einem Topf anbraten. Dann das Suppengrün und die Zwiebel zum Fleisch geben und mitbraten.

Wenn Fleisch und Gemüse eine schöne dunkle Farbe angenommen haben, das Tomatenmark zufügen, gut durchrühren und mit dem Rotwein ablöschen.

Sobald der Rotwein komplett verkocht ist, die Rinderbrühe und den Thymian zugeben, aufkochen lassen und alles für min. 2 Stunden bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf garen lassen. Nach der Garzeit das Fleisch vom Knochen lösen und beiseite stellen. Die Sauce durch ein feines Sieb streichen, mit einem Glas The Altbier Style verfeinern und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren lassen. Dann das Fleisch zugeben.

Das Butter-Brioche in akkurate Rechtecke schneiden und rösten.

Enthält pro Portion ca. 1014 kcal/4246 kJ | E 75 g |F 51 g | KH 36 g

Zubereitung:

Den Hirschrücken gründlich von Sehnen und Häuten befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz von allen Seiten vorsichtig anbraten. Im Backofen bei 85°C ca. 30 Minuten garen.

Die The Gin Style Sauce im Topf aufkochen lassen und später beim Anrichten den fertigen Hirschrücken damit übergießen.

Den Sellerie schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mithilfe eines Ausstechers runde Taler von 3-3,5 cm Ø ausstechen. Die Taler, zwei Rosmarinzweige, den Knoblauch und etwas schwarzen Pfeffer in einen Topf geben und mit dem Olivenöl aufgießen. Zum Konfieren – dem langsamen Garen in Fett – kommt der Topf mit den Talern bei 100 °C für ca. 80 Minuten in den Backofen. Anschließend nimmt man die Sellerietaler aus dem Öl und legt sie auf einen Teller mit Küchenpapier.

Vor dem Servieren die Sellerietaler in Butterschmalz mit Rosmarinnadeln von beiden Seiten 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit etwas grobem Meersalz würzen.

Die Patisson in Salzwasser blanchieren und die Zucchiniblüte vom Stängel lösen, in Mehl wenden und kurz anbraten.

Enthält pro Portion ca. 560 kcal/2346 kJ | E 38 g | F 29 g | KH 37 g

Zubereitung:

Die Lammkeule von Fett und Sehnen befreien, mit Meersalz würzen und kurz mit der Hälfte des Olivenöls scharf anbraten. Ausgekühlt mit den anderen Zutaten in einen Kochbeutel geben und voll vakuumieren. Die Lammkeule 10 Stunden im Wasserbad bei 65°C weichgaren. Nach dem Garen die Lammkeule aus dem Beutel nehmen und den Sud passieren. Die Lammkeule portionieren.

Die roten Linsen bis zur gewünschten Festigkeit kochen und auskühlen lassen.

Keimlinge, Früchte und Kräuter zugeben und mit Zitronensaft und Olivenöl eine Vinaigrette herstellen. Das Dressing mit Garam Masala und Salz abschmecken, über den Salat geben.

Die Kartoffeln gut waschen und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Trüffelscheiben jeweils zwischen zwei Kartoffelscheiben legen und in 140°C heißem Rapsöl ausbacken.

Den Linsensalat auf einem tiefen Teller als Bett anrichten. Den Lammsud in einem Topf stark reduzieren, mit The Oriental Style Sauce verfeinern und über die warme Lammkeule nappieren. Mit Wildkräutern und dem Trüffel-Chip garnieren.

Enthält pro Portion ca. 986 kcal/4129 kJ | E 34 g | F 68 g | KH 59 g

Zubereitung:

Die kleinen Artischocken von den äußeren Blättern befreien, dann der Länge nach halbieren und eventuell vorhandenes Heu entfernen.

Pancetta, Knoblauch und Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, dann die Zitrone, Thymian und die Petersilie zugeben. Einmal kurz aufkochen und mit der Bouillon aufgießen.

Jetzt die vorbereiteten Artischocken zugeben und ca. 10 Minuten garen. Die bissfesten Artischockenhälften trocken tupfen und auf einem vorgeheizten Grill ca. 5 Minuten von beiden Seiten grillen.

Die Artischocken im Anschluss sofort warm, mit der „The Caesar Style“ servieren.

Zubereitung:

Den parierten Milchkalbsrücken mit etwas Olivenöl einreiben, mit Ursalz und schwarzem Pfeffer würzen und dann im vorgeheizten Ofen bei 55 Grad C° für mindestens 4 Stunden garen.

Während der Kalbsrücken im Ofen gart, können die sizilianischen Kapern im Rapsöl bei niedriger Temperatur frittiert werden.

Nach dem Garen das Fleisch in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten und danach zum Entspannen beiseitelegen.

Nach 5 Minuten den Kalbsrücken mit dem Dijonsenf einreiben und mit dem gehackten Kerbel und dem Schnittlauch ummanteln.

Den gezupften Kerbel mit Olivenöl und Zitrone mischen.

Zum Anrichten die The Hemp Style Sauce bei Zimmertemperatur in tiefe Teller geben, dann 4 dünne Scheiben vom Kalbsrücken darauf drapieren. Die gebackenen Kapern und der Kerbelsalat dienen als geschmackliche Ergänzung.

Zubereitung:

4 Teller mit Olivenöl beträufeln und mit einem Pinsel verteilen.

Weißen und grünen Spargel gründlich waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Den Spargel mit Olivenöl bestreichen, leicht salzen und für ca. 10 Minuten (je nach Dicke) auf indirekter Hitze hellbraun grillen. Dabei den Spargel von Zeit zu Zeit wenden.

Aus dem restlichen Olivenöl mit dem Balsamico und dem Trüffelöl eine Vinaigrette erstellen.

Das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden (das Fleisch darf für diesen Zweck vorher angefroren werden) und auf den Tellern verteilen. Danach mit dem Ursalz & dem Pfeffer würzen und mit der Vinaigrette marinieren.

Den gegrillten Spargel auf dem Carpaccio anrichten. Die Teller etwas garnieren und sofort servieren.